1、黑猪肉的颜色为鲜红色，24h肉色平分3.17，PH值为6.28，保水力为73.89 肌肉脂肪含量3.48 ，肌肉嫰度为3.66kg等肉质指标均匀优于外来瘦行猪肉。

2、黑猪肉氨基酸含量多达十几种，对肉风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸以及构成肉质鲜美的核苷酸的含量。

3、黑猪肉，次黄嘌呤核氨酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证有 机黑猪肉味鲜美，且保险时间长。

4、黑猪肉肌纤维品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食用后肉质细嫩、口感好。

莱芜黑猪肉特产-黑猪肉的营养价值及功效

5、黑猪明显高于外来猪种，肌肉中不饱和脂肪酸含量高，是有 机 黑猪肉鲜香味美的物质基础，特别是含硫氨基酸、胱氨酸含量较高。对人体有较高营养和保 健作 用。常使用有 机黑猪肉能降低心脑血管这几种富贵病。