近日，猪肉价 格下跌，引起了全民的欢呼。大家都纷纷表示，终于实现猪肉自 由了。但也有小伙伴发现了，并在后台留言咨询，为什么黑猪肉的价 格会比普通白猪肉会贵一些呢？黑猪肉与白猪肉相比，营养上有什么更出彩的地方吗？

白猪就是我们现在常见到的普通猪肉，是上世纪末引进外国猪种杂交而来的；而黑猪是我国的本土猪种。有人说，中国人对猪肉从来不会崇洋媚 外。因为，黑猪肉吃起来比白猪肉更香、更鲜美。下面我们就来分析一下黑猪肉的营养。

总体营养对比

不同品种黑猪、普通猪的主要营养成分的分布范围较大，导致二者均值差异不显著。

有研究表明 ：黑猪的蛋白、灰分含量均明显高于普通猪肉，而脂肪及水分含量跟部分的不同而有所差异。总的来说，黑猪肉的营养价值略高于普通猪肉。

氨基酸组成——肉质鲜味

肌苷酸和鲜味氨基酸是肉类主要的鲜味物质。

肌苷酸多存在于动物肌肉中，其生成其生成因素较多，主要包括代谢过程中涉及的各种酶类、动物品种、组织部位、屠宰方式及屠宰后的处理等等。由于黑猪肉的蛋白质含量比普通猪肉高，因此同等条件下，其肌苷酸含量更丰富。

黑猪肉中含有18种氨基酸，具体含量如图所示。其中，谷氨酸和天冬氨酸两种鲜味氨基酸含量占比为13.70 和8.19 [ ；总的高于白猪肉中谷氨酸（11.44 ）、天冬氨酸（7.18 ） 。因此，黑猪肉的鲜味比白猪肉更佳。