黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味小，营养价值高，蛋白质含量在22、6以上，脂肪含量低于3，胆固醇含量低，比猪肉低75，比牛肉和绵羊肉低62，含人体必 需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11、03。具有滋阴壮 阳、补虚强体、提高人体免 疫力、延 年益 寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。