制作工艺

莱芜香肠的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：

原料选择与处理：选用健康新鲜的莱芜黑猪精瘦肉为原料，必须除去碎骨和结缔组织。肠衣要求无异味、拉力强、有一定长度和直径。                   莱芜特产

切肉与拌馅：将瘦肉切割成肉条后洗泡沥干，再用绞肉机绞成肉末。肥肉切成小方块后腌制。将瘦肉末和肥肉丁混合后加入各种调料拌匀。

灌肠与晾晒：将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意松紧适度。灌制后的香肠进行晾晒或烘烤至干燥脱水。

蒸煮与贮存：将晾晒好的香肠进行蒸煮以杀菌和熟化。蒸煮后的香肠在通风良好的地方贮存可保存较长时间。                                                        莱芜香肠