莱芜黑猪，又名莱芜猪，是我国华北型优良地方猪种，具有繁殖力高、肉质好（尤其是肌内脂肪含量高）、抗逆性强等特点，是我国地方猪种的宝贵基因库。1982年被收录《中国猪品种志》，1989年被农业部授予“金猪杯”奖，2004年取得国家《原产地标记注册证书》，2006年被农业部列为国家级畜禽遗传资源保护品种，2009年“莱芜黑猪”获得国家工商总局地理标志证明商标。被国内权威专家赞誉为中国“华北第一猪”。改革开放几十年通过建立保种场、组建保种群，不间断进行本品种世代选育，使这一种质资源得以有效保纯，种群数量不断增加，遗传性能更加稳定。同时，为摸清挖掘莱芜猪种质特性，系统的完成了莱芜猪繁殖、肉质、营养、杂交优势、饲养等种质特性研究，为开发利用莱芜猪提供了理论基础；为使莱芜猪发挥社会作用，利用莱芜猪开展经济杂交，生产优质商品瘦肉型猪，30年来累计出栏杂交商品瘦肉型猪1000万头，增产效益20多亿元；为拓宽莱芜猪的利用途径，在保种和生产利用的同时，以莱芜猪为基础，先后培育出一个专门化母本新品种—鲁莱黑猪，两个生长速度快、瘦肉率高、肉质好的优质肉猪配套系——鲁农I号猪配套系和欧得莱猪配套系，为我国增添了新的种质资源。莱芜猪成功保纯和有效利用，使其在几十年的发展过程中，发挥了巨大的社会效益和经济价值，随着资源基因的匮乏与有限性，莱芜猪越来越彰显其历史价值。

        一、产地与分布

    莱芜猪中心产区在山东省莱芜市，分布于泰山山脉、汶河流域，遍及泰安地区各县市。历史上莱芜市原为莱芜县，地处齐鲁文化的交汇地带，交通闭塞。春秋时期，齐、鲁两国以齐长城为分水岭，莱芜县境是两国频繁争夺的边缘地区。其地势东高西低，东、南、北部为丘陵山区，西部为冲击平原，大汶河借地势由东向西横贯中部。境内土地肥沃，农产品丰富。泰山周围，汶河两岸是大汶口文化发展的中心地区，在漫长的历史长河中，自东向西日夜奔流的汶河，创造了肥沃的泰莱平原和汶阳之田，孕育了大汶口文化，为我们的祖先——大汶口文化的创造者，提供了劳动、居住和生息的基地。

   莱芜养猪历史悠久。据《中国农业志·山东省》记载：“山东产猪……以莱芜外销之最大，计20万头……。1935年《续修莱芜县志》记载：“境内农家盛行养猪，普遍饲料为糟糠、高粱及豆饼，其肉香醇，历年销于临境者也有相当数量，……故数亩之家，辄养一头或数多头不等。”这一简短的记载，基本上概括了莱芜境内养猪的历史面貌。据老农介绍，莱芜自古盛行养猪，并素有繁殖仔猪的习惯。历史上以辛庄、颜庄、矿山、口镇、寨里等地为主要产区。全县有颜庄、辛庄、东关、口镇、雪野、寨里、水北、方下为莱芜猪的集散地。所产肥猪，畅销于济南、章丘、博山、桓台、博兴等地。素有“流不尽的汶河水、赶不尽的莱芜猪”之民谣。

     二、产区生态环境及形成历史

      1  产区生态环境

    莱芜地处齐鲁腹地，位于举世闻名的泰山东麓，素有“八宝凤凰城”之美誉，是齐鲁文化的重要发祥地之一。莱芜地域地形为中缓北陡，东高西低，向北、东、南突出的半圆形盆地。北、东、南三面环山，北部山脉为泰山山脉，南部为徂徕山脉，西部开阔，中部为低缓起伏的泰莱平原。全境地势由东向西倾斜，北、东、南三面又向中部倾斜，呈向西敞口的马蹄形态。境内共有大小沟河404条，98%属于黄河流域大汶河水系。境域总面积2239平方公里，其中山地面积占66%以上，丘陵面积占19%，平原面积占11%，洼地面积占3%，水面0.4万hm2，总耕地面积5.93万hm2，山场面积8.67万hm2，荒山草坡4.2万hm2，河滩地0.29万hm2，宜林宜牧。

    莱芜境内地形地貌复杂，地面起伏较大，热量和降水分布不均，气候属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，光照充足。冬季寒冷干燥，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽晴朗。年平均气温 13℃，年极端最高气温 38.3℃，极端最低气温 -19.3℃，自南向北呈递减趋势，最冷月份1月平均气温 -2.3℃，最热月份7月平均气温 26.2℃。全年平均无霜期202天，年日照时数平均为2443.8小时，年平均降水量695.1毫米，降水时空分布不均匀，70%主要集中在夏季，在地理分布上一般南部多于北部，山区多于平原。海拔最高点994米，最低点148.13米。地貌多样，花岗岩、石灰岩两类土壤分布较集中。复杂的地形地貌，四季分明的气候条件，物化出了多样的生物物种；茂密多样的植被，物产丰富的作物与秸秆，种类繁多的农副产品，为莱芜猪的饲养与发展提供了物质基础。

    2  品种形成

    莱芜猪属于华北型地方猪，其形成历史悠久。据考证，莱芜猪饲养历史，最早可追溯到原始社会的新石器时代。位于莱芜猪产区的大汶口文化遗址出土的动物骨胳中，以猪骨最多，经中国科学院古脊椎动物和古人类研究所鉴定，墓葬中出土的猪头骨是人工饲养的家猪头骨，与现今的莱芜猪头骨相比较进行颅骨学研究，几乎看不出明显的差异。同时从随葬骨骼的种类和数量分析，当时饲养家猪已是人类重要的生产活动，直接与人们的生养死葬攸关，可见远在原始社会莱芜猪产区养猪之盛。大汶口文化遗址的出土，为研究莱芜猪的形成历史找到了重要渊源。

伴随着人类文明和齐鲁文化的进程，经过长期的自然选择与人工选育，逐步形成了适应当地生态条件、体型外貌和生产性能各具特色的古老地方猪种——莱芜猪。

        古代劳动人民在长期的养猪实践中，对莱芜猪的饲养和选种方面积累了丰富的经验，形成了自然半自然饲养模式下的养殖文化。其饲养方式分为两种。一种方式是放牧饲养。春、夏、秋三季以放牧为主，多利用粮食收割后的茬地、夏季早秋的青草以及河滩、丘陵、隙地放牧猪群，因海拔悬殊、地形复杂、寒暑温差较大，饲草饲料因季节不同，产量丰欠不均，质量优劣不等等原因，形成了莱芜猪的耐粗性。另一种方式是圈养。母猪一般利用饲草、作物秸秆、剩菜剩饭和日粮副产品等粗副饲料，装入石缸、泥瓮等器皿泡透自然发酵后加极少量精料进行饲喂；育肥猪前期以饲草、作物秸秆、剩菜剩饭等粗副饲料，实行“吊架子”的饲养方法，先使其骨骼发育充分，后期补饲精料，使其快速屯肥。千百年来，正是这种粗放、简单的饲养方式，形成了莱芜猪耐粗饲、抗逆性强和易囤积脂肪的优良特点。

      莱芜猪适应能力极强，既能圈养又能牧饲。据北魏贾思勰在《齐民要术》中记述：“猪性甚便水生之草，耙耧水藻等，令近岸，猪食之皆肥。”和“圈不厌小，圈小肥疾，处不厌秽，泥秽得避暑。亦须小厂以避风雪。春夏中生，随时放牧。糟糠之属当日别与，八九十月放而不饲。所有糟糠，则畜待穷冬春初”。可见当时的饲养方式实际可以称为是放牧和圈养相结合，在有草的季节里放牧，在“穷冬春初”则饲喂糟糠。直到今天这种饲养方法在农村中还是常见的。亦如《续修莱芜县志》中所载：“唯圈养目的不在于肉用，而在于积粪以为肥料，故数亩之家，辄养一头或数头不等”。

为谋求产仔多的猪种，广大农民历来注意母猪的选留，多相互查访，求亲拜友，向饲养优良母猪户挑选订购仔猪，加价买回精心饲养，并选用优良种公猪配种。在那时，农村还盛行以好的种猪苗作为贵重礼物相互馈赠。由此可见，莱芜猪是在当地自然条件与社会经济条件下形成的，是当地劳动人民辛勤选择和培育的结果。历史上交通闭塞的环境条件、丰富的饲料资源优势，再加上群众素有养猪的传统习惯和丰富的选种经验及近亲繁殖，从而加速了这一品种的形成过程。

据有关史料记载，莱芜猪产区范围较大，西北与有2600年建城历史的济南接壤，东北与历史上有名的“金张店”和“银周村”相邻。莱芜猪有了这些稳定的肥猪销售市场，所以能够长期保持兴旺发展的趋势。

莱芜猪肉质优良。《齐民要术》中这样记载红烧的莱芜猪肉，说：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，形象的说明了莱芜猪肉细嫩香醇的特点。莱芜当地素有以莱芜猪肉配以不同香料自制香肠的习惯，其中莱芜“顺香斋”香肠已有150多年的历史，久负盛名。目前为我国驰名商标。

    三、群体规模和数量

    据莱芜市畜牧生产资料统计：解放初期莱芜猪社会存栏量58000头，1958年第一次猪种调查：泰安(含目前济南市的章丘、平阴、长清)、莱芜地区（含目前的新泰、新汶）莱芜猪总存栏量124242头。1965年第二次猪种调查，莱芜猪存栏量15万头左右。1966年，莱芜猪存栏量达到19万头。1966-1977年间，引入易肥猪种内江、荣昌、新金、巴克夏等进行改良，使纯种莱芜猪急速下滑，母猪存栏不足1万头，混杂猪占主导地位，母猪3~4万头。改革开放后，由于各级政府和业务主管部门的高度重视，建立保种场、组建保种群，使莱芜猪得以有效保纯，并建立起了繁育与利用生产体系。上世纪八十年代，推广以莱芜猪为母本、引入国外大型瘦肉型猪约克夏、杜洛克、长白、汉普夏开展二元经济杂交，生产商品瘦肉猪。莱芜猪数量在利用中恢复性增长，繁殖母猪达到2万头，每年出栏杂种猪30万头左右；90年代利用莱芜猪与国外猪种杂交生产三元杂交瘦肉型猪，纯种莱芜猪略有减少，二元杂交母本占主导地位，存栏4万头母猪；2000年以后，特别是近几年特色品牌肉猪受到青睐，莱芜猪数量增加较快，存栏量3万多头，含莱芜猪血缘的杂交商品猪存栏量40万头左右。

四、特征特性

     历史上莱芜猪原分为老淹猪（大型、体重95㎏左右）、半耳半腮猪（中型、体重80㎏左右）、小獾猪（小型、体重70㎏左右）三个类型。随着养猪业的迅速发展，大中小型猪之间相互交配，其体型逐渐趋于一致。七十年代中期社会上保留下来的多为“半耳半腮”型中型猪。

     1  体型外貌

   1.1 老淹猪：又称二虎胎、老憨猪，因该猪吃食时两耳泡在食内而得名。体大骨粗，结构松弛，头长额窄，耳根软，大而下垂，与嘴等长或长于嘴，并遮掩视线。嘴长直，唇端有三条横纹，额部有三条横纹，其横纹下有6-8条宽而深的竖纹。颈狭窄，肋扁平，胸不开张，体躯扁平瘦削，背腰狭长，凹背垂腹，腹围大，怀孕后期奶头拖地，臀部不丰满，斜尻。四肢粗大，后肢为刀状姿势，皆铺蹄卧系。有效乳头8-9对，发育良好，排列均匀整齐。尾粗长直，不打弯。皮厚松弛，飞节上部有2-3条皱褶。体侧有皱纹数条。年龄愈大，膘愈厚，皱纹愈深。皮毛黑而光亮，毛粗而稀，冬季丛生弯曲绒毛，鬃长11-14公分，鬃尖分叉。

    该猪饲养周期长，流传的谚语说：“耳朵长其嘴，喂到老死也赔本”。有“富家猪”之称，多为地主和作坊（油坊、酒厂、粉坊）所饲养。地多、粮食充足，养猪目的在于多积肥，并且饲养期长摸清个体特性，便于管理。作坊主要经营农产品加工，养猪目的在于利用副产品，因加工副产品，有力喂养大猪，基于这种经济基础，形成这一体大晚熟的类型。目前该猪已极少。

     1.2 半耳半腮猪：又叫不淹不獾猪。该猪骨粗壮，体质结实，头长嘴直，耳根软，下垂达腮部，额有7-9条倒“八”字竖纹。胸部较狭窄，肋部较丰满，肋骨欠开张。老农称之谓单脊单背，有轻度的凹背，垂腹，腹围大，有“横看一大片，纵看一道线”的形容。四肢健壮，但有铺蹄卧系。有8-9对发育良好的乳头，尾粗而长直。皮厚较紧密，少皱褶，皮毛黑色，毛粗密有光泽，冬季密生绒毛，鬃毛密长，质量佳。适宜放养，生长较快。育肥猪一般饲养10个月成肥体重达140-150市斤，高者达170-180市斤。较早熟。经产产仔数15头。解放后，饲养头数最多，很受群众欢迎，是广大农民长期选育的结果。

   1.3 小獾猪：又名小姜猪，因皮紧骨架小而得名。该猪头较小，耳根稍软，耳较小。嘴细长直，有“针头线尾”之称。额有细浅的竖纹，额顶毛极密，胸肋发育较好，背腰较短，背线较平直，腹轻度下垂，多斜尻，侧观整个体态有短圆的感觉。四肢骨较细，肢势较正（俗称明腿亮脚），少有轻度的铺蹄卧系，有乳头7~8对，排列整齐，发育良好，尾细皮黑而薄，体表无皱褶，被毛细而光亮，鬃毛较短。饲养期短，7~8个月，成肥体重120市斤。该猪行动敏捷，舍饲放养均相宜。目前已灭绝。

      2  繁殖性能

    莱芜猪性成熟早、发情明显、容易受胎、利用年限长。小公、母猪生后3~4月龄体重20~30公斤达到性成熟。莱芜母猪多在6~7月龄体重40~60公斤初配。一般利用年限7~8年.发情周期18~22天，发情持续期3~4天，最多5天。怀孕期112~116天。多数母猪断奶后3~7天发情，习惯春秋两季产仔，一般一年两窝，少数户养母猪两年五窝。公猪多在7~8月龄体重60公斤以上初配，一般利用3~6年。初产产仔10头，产活仔9.7头，60日龄育成数9头，断乳窝重100公斤；经产产仔15头，产活仔13头，60日龄育成数11头，断乳窝重145公斤。

      3  生长发育

    莱芜猪仔猪出生个体重0.6~0.8公斤，双月龄断奶个体重8~13公斤，六月龄公猪体重40~50公斤、母猪45~55公斤，成年公猪体重111~120公斤、母猪体重90~130公斤。

    4  肥育性能

    育肥猪在饲养较好的条件下，饲养期10个月左右，出栏体重80~90公斤，平均日增重350克左右，每增重一公斤耗精料4.2~4.5公斤。

    5  屠宰及胴体性能

    根据育肥猪屠宰剥离测定结果，90㎏体重屠宰率为72%，胴体瘦肉率42%，肌肉pH值为6.6。大理石花纹丰富。